Sencha Umami – assemblage ombré

Catégorie FR：Sencha ombré (kabusecha)

Origine / Assemblage：Assemblage

Cultivar(s)：Saeakari, Saemidori, Okumidori

Description FR：Ce sencha ombré est issu d'un assemblage de trois cultivars — Saeakari, Saemidori et Okumidori — cultivés sous ombrage, selon une méthode proche de celle utilisée pour les thés destinés à la production de matcha ainsi que pour le gyokuro. Il a été assemblé par Natsuki Wada, maître de thé distingué comme champion du Japon lors d'un concours national de dégustation. La tasse associe la richesse umami des thés ombrés à la clarté et à l'équilibre du sencha.

Profil aromatique：Notes de fève fraîche et d'algue nori. La rondeur enveloppante des thés ombrés se mêle à la fraîcheur du sencha. Le nez évoque une forêt de montagne au matin, enveloppée de brume : une impression fraîche, profonde et complexe.

Profil gustatif：En bouche, la tasse évoque un bouillon végétal délicat, avec une douceur naturelle et une fine salinité. Une note iodée élégante, proche d'une nuance marine raffinée, apporte une impression de plénitude dès la première gorgée. Lorsque le thé refroidit légèrement, la finale révèle un umami rond, profond et persistant.

Préparation conseillée：50 °C / 5 g / 100 ml / 120 s. À servir en petites quantités, en infusion concentrée. Très bel accord avec chocolat noir, fromages doux et fruits à coque.

Deuxième infusion：80 °C / 60 s

Récolte：Début à mi-mai 2026 – ichibancha (première récolte)